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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
2 ]2 ]+ C; t- c独特香料
+ \0 ^0 k+ P; e9 i+ V/ L, } 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。7 \% S2 O) S8 r$ v8 ?1 q
5 }) V. e4 k, H5 O# e. L 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。8 y n' C7 }: F( j5 l5 U
5 m# {0 B3 I* k! C7 s m 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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香茅：同时具备水果香和香料香。. {( J, c% A! @( r$ O7 ]8 n& p
) a! s0 s$ v! ^/ E# B8 `* N2 k) S. E 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。9 h; o8 _0 X# K4 I: ]* f
, s7 x y6 p1 k3 \+ F. J! h 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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- e+ V# x% K7 X4 x: c( R2 D- e 主菜：酸辣是特色
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7 ~4 v' H5 ]4 |( M/ A 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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9 @, @: l5 ?& r5 R汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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1 m/ F4 O5 N4 F5 y# a 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。# i5 @% `/ p6 G$ S i; @
, V: A5 ~/ O5 c' c 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。" b0 u9 Q% g) ^ l6 J; W: }
7 Z) ], A0 u7 z4 B 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。- m7 K7 B& u* U$ n! T( ~3 |$ P
餐后甜品： 风味水果最清爽
/ S3 ?9 B9 u2 F* |* T% N泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。4 L: K# e7 i. p. E
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。' h! X5 R5 |9 U+ v* y2 {- s9 h
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发表于 2011-8-24 00:51
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