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[b]泰國猛醬攻地道菜7 e6 r& o; g2 W. u V7 ~; N5 B
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. I8 ]+ P: z5 y$ D及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
[1 O; ?( Y& A1 w除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& u0 V$ d2 f6 q9 Q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" f4 s; i* N: C3 T
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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. e) M' f# p1 Y H[u]泰廚班底主理[/u] / C" V. B9 m0 p. x9 W c2 u ^
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 \# C5 f0 l9 t$ g" q1 S& N; ~/ p
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: v7 O T' S" n4 |0 V: r& W本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: [8 M; m6 U3 z: u; X$ h另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, s7 U0 _ {% @" b
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" D' T- h9 o8 w2 Q! H# I/ R6 G
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ v; W" {' b, A要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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2 m# h4 a* `- w3 |余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 o( Z, }' |% B6 A. x( ]) V) q2 x. g那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) }7 \: G2 ?' X% Z
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) ^& H; I( ]' G) I: c3 ^, J
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ W0 \6 P4 B7 x) I較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 h( j Q) k @這也是阿 Tu 的心思所在。
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, u# \3 I7 _1 A# b) d9 w7 T如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' ~/ O& u+ \; P- i: a
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, q' f( N4 |5 p( z- r0 S# h- R5 s約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) q( A( m+ W7 B4 K/ }
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% R: K$ g* h2 c
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
7 s' ~; M& r" V豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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: v7 Y* i3 C/ v% L+ B5 U[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 r, j( u6 x; m \' b& f. J: c青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 Z. z8 g; ?! s* _$ S2 R1 t. Y$ \! \
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- a! M" n8 H1 J" B1 }泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，: V) O& \" ?) R# P
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 Z7 t2 Q3 ^# i嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ _9 b3 r* j& _0 I) m& t2 L點上微辣的汁料，惹味無比。
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) ^% ~$ I" c' b5 W% X$ J0 n: d[u]香茅豬扒 $48[/u], D/ L( }% I) `! T' M" f
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
E( a0 O/ N; ~5 I葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) I& c7 ~3 @9 k* d) k8 W- y
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[u][b]泰串餐廳
# b! O- x, d) r- J地址﹕佐敦廟街228號地下6 d" e/ I! _/ R' V
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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- \$ _! o& e, ]3 x/ |, m8 ?招牌海南雞 $80/半隻
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+ `( M8 N1 t& G/ _青咖喱南瓜雞 $585 [; ]+ @8 u* s4 U" l0 s8 }
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串燒沙嗲雞 $48% U. s5 f! ~8 b/ r, T7 f
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炭燒豬頸肉 $42; G9 b1 L: g& L, \0 ~' k
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0 n5 J8 t( p" V, k2 l* B( v香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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