【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
% B- e. Z  W4 ~( _
1 z/ R# w/ V; ?( V/ b% [　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
( |6 k, `: t, x: ?
( e2 J: Y. t9 t& p　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。

4 w. k% f" \! ]) ?* ?　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
& L, g: ^4 }7 d
2 k, b1 I" z" G　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。

0 ^1 c8 K& D$ Q/ e, Y) o* D2 E　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
+ N6 U8 |9 ^8 a; G$ [1 ~3 W
　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
  d! Y2 q. b# }! Z: D
" c* A! s" V* D0 j　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。

　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
, o7 ?/ R1 O2 O
　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
, q% p/ w' o( Q' N" e$ R) G
" Z2 W5 ^0 m5 U　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
( @5 B$ N! K8 p2 S
8 ]% N1 _: b8 U0 S6 f% K: l　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
0 n. M6 ~# ?. ?6 `, V9 p
0 ^9 @" H0 z' g$ E　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
9 Y! G$ x: b& W( r
　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。

: n/ h$ v% T8 R0 I0 o　　小提示：不同食物留住营养窍门
+ q! J" M0 L1 y2 q0 @
　　蔬菜：大火快炒

) x+ L3 ?" j, x6 M- n( T2 v* @  b　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
  E# ~4 k, w3 x2 g1 C: f  I# k
- q; R# a5 S0 U4 v( L　　肉类：和汤一起吃
& s7 p& h0 @4 n: b0 f5 S9 v
4 u) d6 ^1 h& F　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
& `3 f: w# f) }1 m$ E1 o
7 |' t5 M. c0 c6 q: N1 e  z　　面：蒸比煮好

　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主