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[b]泰國猛醬攻地道菜' N# o K. u% F. @
2 j4 I( Y3 w+ }& a! Z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 \/ P1 h# W7 e! E
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& r' p& H5 J/ v- m& Y5 `
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' Y; y; N: k/ {. K/ \0 W. |3 K) Q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ k2 {& k) v1 c! S各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 O2 c) ^- s: i# @4 f6 n5 O
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ K3 U2 Y Y& i. V! n0 ^7 W! T
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 d, `- u% V9 ?
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. x1 j4 E6 d& T" v7 n: m/ x" A' W另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 I3 o( P: o2 \% S+ b6 q/ a0 k
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% b9 [+ T/ _! n7 P$ x$ l' ~
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; k4 Z8 T' ]* |# Y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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" p7 \, W9 G5 X9 w7 S$ T[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], p, r" u: o; E" i- H/ U: {- T0 s
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$ C7 {2 P1 [ L5 ]7 c6 D5 X3 [5 T8 R$ U余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
u' c3 G- e2 Z那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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( S2 h, @7 S! G; w5 @6 |餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 x0 H N5 {2 X4 ^4 ?" M |例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& W7 n" ?% A5 |- Q" P/ b" z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( C! X0 \0 j4 J
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 E+ R& r! p0 R% s3 E! l所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 b/ t; o: D2 R1 V約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* W3 a0 \" n7 c3 d5 f+ j
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 g. s$ R0 w z5 q: Q. f
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9 P0 x! y# z( H. h[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! ^' V4 H& Q/ b6 O3 p% R0 I2 e: D豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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" z6 j4 |# @7 d+ E[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ K& x/ M% \$ L6 S" @: X/ n- L. y \! L青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, b4 g" C& F' l4 H4 {; W
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3 @4 Y( g4 Q, `5 K' h% ?[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! {$ c1 D& B3 h6 B a3 [泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，; _0 m# G( j2 o
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 a% P& i6 d. a) V! g9 k" g
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7 X: [; I1 W$ r# z9 L) d[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, p: O. P3 M4 ^6 M6 ?嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ e5 d9 c; M( C4 A0 h點上微辣的汁料，惹味無比。6 f7 i% c% k' a; s; Y1 [' ?
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[u]香茅豬扒 $48[/u]( e9 K/ e7 d( H: D
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' |* x$ e. k7 L t! _5 e/ l葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ p: g' [8 S2 |( l4 {' I
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& M e, R. a, `! F0 r& O' ?[u][b]泰串餐廳) @0 W9 Y8 n& i4 v* Q
地址﹕佐敦廟街228號地下4 i- _3 o# e6 I0 H& [2 \! Q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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) C" ?. M, w2 Y* b( y5 J8 h9 M6 O招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58/ O, h7 A# _6 P
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串燒沙嗲雞 $48
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$ W7 Y8 Y, D B炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $483 y6 ~9 C. x- k- `7 T
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发表于 2009-2-4 12:06
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